lorsqu'au cours du second mariage de René d'Anjou Ier deNaples avec Jeanne de Laval en 1454 le patron des confiseries du Roi en aurait servi rendant ainsi le sourire à la future reine, réputée peu gracieuse.
Ayant pour une fois le sourire, un de ses proches aurait dit ce sont "di cali souns" Ce sont des câlins.Le nom lui est resté.
À base de sucre, de poudre d'amande de Provence et de melon confit, cette pâte est posée sur une feuille d'hostie et couverte d'une glaçure à l'oeuf (glace royale).
À l'aide d'un emporte-pièce on lui donne la forme effilée d'une amande, avant de la cuire à feu doux. Cette spécialité est préparée avec des ingrédients assez chers, et sa préparation est longue. Ce qui explique son prix de vente relativement cher.