Le Calisson remonterait au milieu du XVe sièclelorsqu'au cours du second mariage de René d'Anjou Ier deNaples avec Jeanne de Laval en 1454 le patron des confiseries du Roi en aurait servi rendant ainsi le sourire à la future reine, réputée peu gracieuse.
Ayant pour une fois le sourire, un de ses proches aurait dit ce sont "di cali souns" Ce sont des câlins.Le nom lui est resté.
À base de sucre, de poudre d'amande de Provence et de melon confit, cette pâte est posée sur une feuille d'hostie et couverte d'une glaçure à l'oeuf (glace royale).
À l'aide d'un emporte-pièce on lui donne la forme effilée d'une amande, avant de la cuire à feu doux. Cette spécialité est préparée avec des ingrédients assez chers, et sa préparation est longue. Ce qui explique son prix de vente relativement cher.
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