Duo de mousses caramel au beurre salé et pomme granny

 

Ingrédients

Pour la mousse de caramel au beurre salé

100g de sucre en poudre

40g de beurre demi sel

20 cl de crème liquide

2 blancs d'oeufs

1 feuille de gélatine

Pour la mousse à la pomme

2 pommes granny

2c à soupe de miel

2 blancs d'oeufs

1 feuille de gélatine

Préparation de la mousse de caramel au beurre salé

Dans un premier temps, faire ramollier les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide.

Ensuite, préparez le caramel : faire cuire à sec le sucre, quand il est liquide, ajoutez le beurre hors du feu puis la crème et laissez cuire pendant 10 min environ a feu doux.

Incorporez une feuille de gélatine préalablement essorée dans le caramel.

Montez les blancs en neige puis y incorporer le caramel tiède et mélanger l'ensemble délicatement.

Répartir la mousse dans 4 cercles à mousse ou 4 verrines et mettre au réfriégérateur aussitôt.

Préparation de la mousse à la pomme granny

 Faire ramollier les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Eplucher les pommes et coupez les en morceaux. Mettre à cuire dans une casserole avec le miel durant 20 minutes.

Dès que les pommes sont cuites, incorporer la feuille de gélatine puis passer au mixer.

Montez les blancs en neige puis y incorporer la compote.

Sortir les mousses de caramel au beurre salé, répartir la mousse à la pomme par dessus et placer au réfrigérateur environ 4h.

 

Avec cette recette je participe au concours de Christèle sur le thème de la pomme.

 Vous pouvez visiter son blog http://dansvosassiettes.canalblog.com/archives/2010/11/01/index.html