Rogan Josh
Vous trouverez chez tous les épiciers des poudres et pates de curry pour réaliser cette recette qui vient du Cachemire mais rien ne peut comparer de mélanger au dernier moment les épices, fraichement râpées.
Pour 6 personnes
Ingrédients
8 gousses d'ail hachées
6 cm de gingembre frais râpé
2 cuillères à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de piment
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de coriandre en poudre
5 cuillères à soupe de beurre clarifié ou d'huile d'arachide
1 oignon finement haché
6 graines de cardamome
4 clous de girofle
2 bâtonnets de cannelle
200 ml de yaourt
4 filaments de safran mélangés dans deux cuillérées à soupe de lait
1/4 de cuillère à soupe de garam masala
1 kilogramme d'agneau coupé en cubes de 3 cm
Préparation
Verser dans un grand saladier l'ail, le gingembre, le piment en poudre, le paprika et la coriandre. Ajouter la viande en la mélangeant bien avec les épices .Couvrir et laisser mariner au moins deux heures voire toute une nuit dans le réfrigérateur.
Faire chauffer à feu doux le beurre clarifié ou l'huile dans une marmite, ajouter l'oignon et continuer à faire cuire pendant dix minutes. Puis ajouter les graines de cardamomes, les clous de girofle et la cannelle et faire frire une minute. Augmenter la température de cuisson, disposer les morceaux de viande et continuer à faire frire deux minutes. Bien mélanger, réduire la température couvrir et laisser cuire quinze minutes. Retirer le couvercle de la marmite et faire frire pendant quelques minutes afin que la viande soit plus sèche. Verser 100 ml d'eau, couvrir à nouveau et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes. A nouveau, faire frire en retirant le couvercle, pendant deux minutes puis ajouter 250 ml d'eau. Couvrir et faire cuire pendant 50 minutes.
Verser le yaourt lorsque la viande est bien tendre, puis le safran. Bien mélanger. Retirer du feu et parsemer de garam masala.
Servir bien chaud avec du riz basmati.