Glace aux marrons

Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 l de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 100 g de crème fraîche, 300 g de crème de marrons, 1 cuillère à soupe de rhum-

Pour la décoration : 100 g de chocolat, 3 cuillrèes à soupe de lait, 100 g de crème Chantilly.

Préparation : 20 minutes   Congélation : 2 heures environ dans l’évaporateur du réfrigérateur réglé au plus froid.

• Préparer une crème anglaise. La laisser complétement refroidir.
• Incorporer à cette crème anglaise la crème fraîche, la crème de marrons et la cuillère de rhum (ou de kirsch). Si l’on n’utilise pas de sorbetière de réfrigérateur, battre le mélange au fouet 1 ou 3 minutes pour le rendre mousseux, puis verser cette préparation dans le bac de l’évaporateur et faire congeler.
• Pendant cette congélation, faire fondre à feu très doux le chocolat dans 3 cuillerées de lait. Laisser refroidir cette sauce épaisse.
• Enfin battre la crème en Chantilly; on peut la sucrer ou non, selon les goûts.
• Juste au moment de servir, mouler la glace en boules, soit à l’aide d’un appareil spécial, soit avec deux cuillères à soupe.
• Déposer deux ou trois boules dans chaque coupe.
• Napper avec la sauce au chocolat refroidie et ajouter quelques touches de crème Chantilly.

Pour les fêtes de fin d’année, cette glace peut servir de base de garniture d’un vacherin aux marrons glacés.