C’Yusha - restaurant gastronomique

Nous avons diné le vendredi 26 novembre 2010 au C'Yusha et nous avons pris le menu à 33€. Installés dans la salle, nous avons pu profiter d'un cadre agréable en pierre avec quelques peintures contemporaines et une cuisine ouverte qui permet de voir le chef - Pierrick Celibert - à l'œuvre. Service gastronomique, nous avons eu droit à un petit apéritif (cannelé salé, grenier médocain, et une autre petite chose dont j'ai oublié le nom) pour accompagner une bière à la myrtille et un verre de sauternes (il ne propose pas de “cocktail maison”).

Ensuite une mise en bouche nous a été proposée : une émulsion de champignon (cèpe je crois) et un churros aux trompettes de la mort. C'était excellent, très fin, savoureux.

Vint ensuite l'entrée : “Crumble de châtaigne/muscovado, courge butternut du père Alex sur un sablé au cèpe, pâte de foie gras/kumquat, Carmine au vinaigre de cidre de Mr Agnès”. Nous étions un peu désorientés car si tout était bon il y avait beaucoup - trop ? - de saveur (au moins 8 différentes) ce rend pour nos palais difficile de profiter de l'ensemble. La conséquence de ce mélange, bien réalisé pour chaque composition, est peut être un manque d'unité car même si la volonté de présenter des agrumes peu courante servait de fil rouge, j'ai eu l'impression qu'il manquait un lien.. De plus j'émets une réserve sur le mariage foie gras - kumquat, car l'agrume l'emporte complètement, à mon avis, sur le foie gras.

Pour ce qui est du plat j'ai pris “L’agneau de la maison Campet Kefta à la coriandre, lichette d’agneau sur un Quinoa au citron, pulpe de pruneaux à l’huile d’argan”. C'était vraiment très bon. Et là rien à dire. Les saveurs étaient bien dosées, c'était très fin, agréable en bouche, fondant… On ne peut regretter qu'une chose, qu'il n'y ait pas un peu plus ! Mon amie avait choisi le “carnaroli (=risotto) aux noix de pétoncles, parmiggiano reggiano, émulsion au yuzu” qu'elle a trouvait très bien préparé. Il était onctueux sans être écœurant. Les pétoncles étaient parfaitement cuite. Et le mariage des deux fut réussi.

Sur le plat j'avais demandé un verre de vin rouge, ce qui m'a été servi. Celui-ci cependant était passé, ce que j'ai signalé. Il m'a été immédiatement changé sans pinaillage. Au passage je tiens à préciser qu'il n'y a pas un grand choix en matière de vin au verre, et si tous sont au même niveau que le rouge qui m'a été servi, je dirai que ceux-ci ne sont pas de très bonne qualité, ce qui est dommage car la cuisine l'est.

Nous a ensuite été présenté une “douceur insolite” qui était une émulsion de plante aux vertus digestive, proche de l'ortie, et dont j'ai oublié le nom. Le gout était intéressant et rafraichissant, ce qui tombait à point nommé avant le dessert.

Enfin le dessert - “Kub’or exotique, pulpe de pithaya pourpre glacée” - était original mais un peu écœurant sur la fin - en même temps je ne suis pas un grand fan du chocolat au lait. Les mignardises étaient elles aussi très bonnes.

Pour finir ce commentaire, presque exégétique, je soulignerai l'effort de présentation fait pour tous les mets proposés, allant jusqu'à l’excellent pain fait maison !

Pour conclure, définitivement je dirais que la soirée fut pour nous une réussite. A titre indicatif il faut compter environ 45 euros par personne pour un tel repas (tout compris)

Nous attribuons donc la note de 16/20 - moyenne d'un 15/20 pour la cuisine, d'une 17/20 pour la salle et d'un 16/20 pour le service. (Cette note - évidemment subjective - est le fruit de la comparaison entre les qualités intrinsèques que nous prêtons au restaurant ci-noté et les qualités intrinsèques des restaurants de même nature que nous avons pu faire).

Informations pratiques :

Adresse : 9 rue Ausone, 33000 Bordeaux

Tel : 05 56 69 89 70

Site Web :  http://www.cyusha.com/

Horaires : du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h
Prix :

• A la carte (entrée + plat + dessert) 44 - 50 €
• Menu 33 € - Menu déjeuner 19 € (Entrée + plat + dessert. Servi uniquement du mardi au vendredi le midi, sauf jours fériés.)