Une recette proposée par le chef du Manoir de Montesquiou à la Malène en Lozère.
Ingrédients pour 6 pers
- 6 grosses endives
- Tomme de chèvre 300 g
- Cassonade
- Poivre du moulin
- Sel
- Pâte feuilletée
- Vinaigre de cidre
Recette
- Cuire les endives à l’eau salée
- Les ouvrir en deux dans la longueur, puis les poser sur un linge pour absorber l’eau
- Dans une poêle anti-adhésive faire un caramel avec un peu d’huile et de la cassonade, colorer les endives sur les deux faces
- Placer deux demi-endives dans un moule individuel diamètre 12, déposer au centre 50 g de tomme coupée en petit cube, poivrer et recouvrir d’un disque de pâte feuilletée, faire un petit trou au centre
- Cuire au four 15 min à 180°
- Démouler dans une assiette, servir accompagné d’un caramel de cassonade déglacé au vinaigre de cidre