Lors du Salon des blogs , j'ai participé à un atelier organisé par Bord Bia , afin de promouvoir les produits irlandais . Donal Shekan , jeune cuisinier nous réalisait des recettes rapides et faciles. Ils nous proposaient de repartir avec un superbe colis composé d'un carré et d'un gigot désossé d'agneau du Connémara . En échange nous devions cuisiner ces produits de qualité et remettre des recettes à Damien . J'ai beaucoup hésité sur mes recettes , comment sublimer cette superbe viande , en la cuisant rapidement avec des produits de saison ... je suis arrivée à 3 recettes :
- un mille feuille de patates douces , gigot d'agneau et chutney aigre doux
- un carré d'agneau en croûte de cheddar
- un roti d'agneau en habit vert
Je vais commencer par le mille feuille les autres suivront . Ces recettes peuvent servir d'idées pour les repas de fêtes . L'agneau du Connémara a beaucoup de goût , très tendre , nous nous sommes régalés 3 fois !!
Pour 4 personnes 150 gr de gigot d’agneau du Connémara2 patates douces1 avocat1 c à soupe de 4 épices1/2 citron vertmenthe30 gr de pistachesroquettehuile olive vinaigre balsamique
chutney aigre doux :300 gr de carottes200 gr de butternut40 gr de raisins secs10 abricots secs (sans conservateur )1 pomme1 oignon1 ccafé de gingembre en poudre1 ccafé de 4 épices1 ccafé de cannelle moulue200 gr de sucre250 ml de vinaigre de cidre1 cuil à soupe de sirop d’érable1 cuil à soupe d’huile
Pour le chutney : Épluchez les légumes et râpez les (gros trous) . Faites chauffer 1 cuil à soupe d’huile dans un faitout. Faites y revenir l’oignon coupé en petits morceaux , ajoutez les légumes , la pomme coupée en petits morceaux , remuez faites cuire 3/4 minutes sans cesser de remuer . Ajoutez les épices , remuez vivement .Ajoutez le vinaigre , le sucre et les fruits secs . Faites cuire à feux doux 20 minutes . Ajoutez le sirop d’érable puis laissez compoter à feux doux pendant 1H30 pour qu’il n’y ait plus de liquide .
Pour le mille feuille :Préchauffez le four à 200 °C . Épluchez les patates douces et tranchez les finement dans la longueur (à la mandoline si possible). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé , déposez les tranches de patates douces , huilez le dessus des tranches au pinceau . Recouvrez d’un papier sulfurisé et d’une deuxième plaque . Enfournez 15 à 20 minutes pour que les tranches soient cuites et un peu dorées. Réservez .Mixez les pistaches et les feuilles de menthe (une quinzaine ) . Ajoutez à cette poudre des morceaux d’avocat et le jus du citron vert et mixez pour obtenir une purée .Découpez des tranches fines dans le gigot , assaisonnez avec une cuillère de 4 épices et faites les poêler rapidement , salez,poivrez . Réservez .Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique , assaisonnez la roquette .