Au moment de l’Aïd, lorsque la viande abonde dans les foyers, les familles préparent le gueddid. Découvrez le processus d’élaboration de ce mets qui, à travers les années, a fait une ascension culinaire : Quatre condiments sont nécessaires à la préparation du gueddid : le sel, l’ail, la coriandre en grains et le cumin. Dans certains foyers, du carvi est ajouté. Dans d’autres, on aime le colorer : du curcuma ou du piment doux, selon le goût, apportent des reflets jaunes ou rouges.
Durant des siècles, le gueddid a été le seul moyen de conservation de la viande. Aujourd’hui, malgré l'arrivée des congélateurs, on continue de le fabriquer et de le déguster.
Devenue très prisée, c’est surtout lors de l’Aïd El Kebir, quand la viande est abondante, qu’a lieu sa mythique, minutieuse et lente élaboration. Une fois prêt, le gueddid s’immisce dans de nombreux plats d’hiver mais aussi dans des couscous. Il est très fréquemment utilisé avec des oeufs, à la manière du khliî. Il peut aussi relever certains légumes secs comme les haricots ou les lentilles.
Alors maintenant soyons sérieux et passons à notre
recette : je suis partie de cette idée de viande mythique et mijoter un plat d'haricots cornille.
Du Kedid ou viande sèche on prépare le Klii cuit et conservée dans des jarres et qui est de bonne main pour les jours sans
idée, comme un tajine au klii et oeufs, ou plat de lentilles ou haricots et entre dans la composition de plusieurs crêpes .
Le haricot cornille (ou oeil noir) contient du zinc, un antioxydant nécessaire au dévelopement des cellules anti-infectieuse de l'organisme.
Il contient aussi du sélénium, autre antioxydant essentiel à la production d'anticorps et à la prévention du cancer.
Il est riche en vitamines B tonifiantes, notamment en folates, indispensables à la bonne santé des organes reproducteurs.
C'est aussi une bonne source de muscles et à la vitalité, et de fibres nécessaires à la santé digestive et cardiaque.
Ils peuvent être blancs, noirs ou rouges, cocos, lingots, cornille, lima, etc....ils sont consommés dans le monde entier.
Pour le klig3 viande séche et cuite on en faisait beaucoup dans le temps de ma belle mère, mais depuis on l'achète quand on passe à Fès.
On voit la djellaba verte de ma belle soeur sur la gauche qui est fassi et s'y connait en achat de bon klig3, on le voit dans
les grands bols déposés devant et les débris qui servent à la préparation de crêpes et autres se trouvent dans les petits sauts en haut sur l'étagère.
Impossible d'aller à Fès sans ramener de bonnes gourmandises.
en bas vous avez le fameux raib et le fromage blanc
500g d'haricots cornille
trempés la veille
1 oignon émincé
2 gses. d'ail pilées
herbes(persil et coriandre)
tomate en purée
(quand j'ai beaucoup de tomates et qu'elles sont très mûres, je les fais cuire dans un peu d'eau sel et poivre
et je les mixe, celà me donne une purée de tomates)
qui me sert dans els sauces à féculents, spaghettis et pour ma harira ou soupes.
1c.c. de concentré de tomates
2 gses. d'ail pilées
coriandre et persil ciselés
sel, poivre,safran et paprika
3.c.s.d'huile
peu de klig3 viande séchée
- La veille mettre les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide et les laisser tremper toute la nuit.
Dans une cocotte, mettre l'oignon et tous les ingrédients, épices, purée de tomate et concentré,
un
peu d'eau et laisser faire quelques bouillons , ensuite ajouter l'huile, et un peu d'eau et donnant quelques
bouillons.
Servir avec une bonne friture de poisson
macérés dans une bonne chermoula
une bnne salade, à base de radis, bertteravec, concombre, tomates et poivrons jaines relevée d'une bonne vinaigrette