Cette spécialité ne requiert que des ingrédients peu chers, et est très facile à faire : le principe rappelle fortement celui de la confection de la pâte à chou !
Et cela m’amuse toujours de les voir gonfler à la cuisson, pop, tels de petits soufflés !
Elle s’accompagne de milles façons, aussi n’hésitez pas à la réaliser puis à l’accommoder ensuite selon vos envies du moment, ce d’autant plus facile que cette recette est nature !
Traditionnellement, on prépare d'abord la pâte à quenelle, appelée « panade » avec la semoule et l’eau ou le lait. La panade est ensuite chauffée pour être desséchée, puis éventuellement refroidie, avant d’être pochée.
On trouve aussi des quenelles de volaille, ou de brochet, et certains incorporent du fromage dans la préparation nature (après l’œuf, hors du feu).
Parmi les sauces célèbres, la sauce Nantua, une sauce aux écrevisses, aux carottes, au céleri, et au cognac… Elles sont souvent gratinées, mais à chacun de voir !
Pour ma part, cela a été béchamel et emmenthal frais râpé : tout simple, mais délicieux!
Ingrédients (pour 2 personnes) :
120 gr de semoule fine
30 g de beurre
25 cl de lait
1 œuf
Sel et poivre du moulin
Un peu de farine pour le plan de travail
Réalisation :
Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre dans le lait, puis porter à ébullition.
Ajouter alors la semoule, et la faire cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole.
Hors du feu, ajouter l'œuf, saler, poivrer, et réserver.
Fariner le plan de travail.
Prélever un peu de pâte dans la casserole et façonner-la en un petit boudin pas trop épais. Renouveler cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire frémir une casserole d'eau salée, puis y plonger les quenelles délicatement, pas plus de 5 à la fois.
Dès qu'elles remontent à la surface, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, puis les plonger dans un grand saladier rempli d'eau froide.
Au bout de 2 minutes, les en retirer, et les réserver sur une assiette.
Renouveler cette opération avec toutes les quenelles : j’ai fait 6 quenelles.
Conseils de cuisson au four :
1- Préchauffer votre four 10 mn à 220°C (Th 7-8)
2- Disposer les quenelles dans un plat à gratin sans les serrer
3- Recouvrir avec la sauce de votre choix
4- Mettre au four, laisser gonfler et gratiner pendant le temps indiqué ci-dessous à 220°C
- environ 15 mn pour des quenelles de 20g
- environ 20 mn pour des quenelles de 50g
- environ 30 mn pour des quenelles de 80g
Jeu de briques
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Pacman
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