Moules et parures de cabillaud panés frit avec sauce tartare

Moules et parures de cabillaud panés frit avec sauce tartare

Pour 20 pers.

Ingrédients :

- 30 moules

- 400 grammes de filet de cabillaud

- Farine, blanc d’œuf et chapelure

Procédé :

1- Couper les parures de cabillaud en languettes et paner à l’anglaise.

2- Passer à la friture à 180°C, vite cuit, passer sur papier absorbant pour enlever la graisse, saler. Servir avec une sauce tartare.

3- Pour les moules, même procédé que le cabillaud.