Panna Cotta au lait de coco

Panna cotta au lait de coco, gingembre et citron vert

granité de fruits rouges et tuile à l’orange

Laver et équeuter les fraises, mixer avec un zeste d’orange râpé, deux feuilles de menthe hachées et 100g de sucre, goûter, suivant les fraises, il faudra plus ou moins de sucre, débarrasser dans un plat plat et mettre à prendre au grand froid, au bout d’une heure, puis ensuite toutes les demi-heures, remuer en grattant avec une fourchette pour obtenir des paillettes, une fois le mélange pris, filmer et conserver au froid.

Pour la panna cotta, faites tremper les feuilles de gélatine (5) dans de l’eau froide,
faites bouillir le lait (50cl) avec la crème (60cl), le lait de coco (40cl), le sucre et la vanille,
ajouter la gélatine égouttée et pressée, un jus de citron vert, mélanger bien et laisser frémir 30 secondes
verser la préparation à hauteur d’un tiers de la coupe en verre, faire prendre au froid,
au moment garnir de granité de fraises
ajouter quelques émincés de fraises
décorer d’une julienne de citron vert confit et d’une tuile à l’orange en bâtonnet.

Recette créative du chef Hubert