Boeuf stroganoff

Boeuf Stroganoff

La geekette

bloquée dans sa cuisinette

avant de pouvoir bloguer

plus tard, toutes ses idées

se trouva bien dépourvu

devant ces hôtes impromptus.

Elle alla quémander

à la porte à côté

quelques denrées

qu’on lui prêta volontiers.

Tout en ne manquant pas

de faire remarquer

qu’on ne critiqua pas

les muffins fourrés.

Après ce mea culpa

je retourne à ma Ricotta.

Du boeuf stroganoff avec de la ricotta ? Rien d’innovant juste une pénurie de crème fraîche et puis ça tombait bien pour la rime. Donc non, je n’ai pas réinventé le Stroganoff, juste une envie de plat au paprika et de quoi écouler un filet de boeuf pas si extra que ça, avec une recette ayant plusieurs fois fait le tour du monde.

On dit que le met fit son apparition au XVIIe siècle à la table d’un aristocrate russe lorsque le cuisinier français du comte Pavel Stroganoff, adapta une recette classique de fricassée de bœuf au palais russe de son maître, en ajoutant de la crème fraîche, et en donnant au plat le nom du comte, selon la tradition qui mariait les riches aristocrates à la riche nourriture.

POUR 4 ARISTOCRATES ou NON

Découper des lanières dans :

• 600 g de filet de boeuf

Dans un saladier mélanger, ajouter et enrober la viande avec :

• 2  c. à soupe de farine,
• 1 c. à soupe de paprika
• sel, poivre

Faire sauter la viande pour bien la sécher à feu vif dans un peu d’huile très chaude. Réserver et faire revenir à la place pendant 3 ou 4 mn d’abord les oignons puis les champignons.

• 3 ou 4 oignons émincés
• 400 g de champignons ou 1 boîte de champignons de Paris (bien égouttée ou à oublier avec un Naimerien qui aime sans champignons)

Réserver avec la viande. Faire une béchamel (j’utilise la même poêle) avec :

• 2 c à s de farine
• 50 g de beurre
• 1 c à s de concentré de tomages
• 25 cl de bouillon

Pour mémo, faire fondre le beurre, incorporer la farine en mélangeant, faire cuire 1 ou 2 mn, délayer avec le concentré puis le bouillon. Faire cuire en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez viande et légumes dans la cocotte et mélangez. Au moment de servir incorporer :

• 1 c à s de Ricotta (crème fraiche)
• 1 bouchon de cognac

Rectifier en sel et en poivre.  Faire chauffer à feu doux. SERVIR avec du riz ou mieux à la Russe avec des pommes de terre vapeur et des gros cornichons. Le côté bouse ne vaut que pour la vue, il s’atténue largement dès qu’on a goûté à ce met princier.