Après avoir suivi l'émission "Cuisine en campagne" présentée par Laurent Mariotte sur CUISINE TV, j'ai eu immédiatement envie de filer en cuisine pour réaliser sa blanquette de veau. Tout était si bien expliqué qu'elle me semblait vraiment très facile à faire.
Bon, n'ayant à ce moment-là, pas de veau en stock, j'ai utilisé des blancs de poulet de bonne qualité.
Le résultat a été vraiment à la hauteur de mes espérances : un plat très très savoureux, réconfortant et délicieux en tous points.
La recette :
* 900 g de blancs de poulet,
* 1 gros oignon,
* 1 clos de girofle,
* 2 carottes,
* 1 branche de céleri,
* eau minérale,
* 1 bouquet garni (2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 brins de persil),
* 1 poignée de gros sel,
* Poivre du moulin,
* 250 g de champignons de Paris frais + 30 à 40 g de beurre,
* huile, beurre.
»»»»Pour la sauce :
* 2 jaunes d'œufs,
* 100 g de crème épaisse,
* 1 citron,
* 70 cl de bouillon de cuisson de la blanquette.
1. Éplucher carottes et oignon, piquer ce dernier du clou de girofle.
Couper les carottes en fines rondelles. Faire de même avec le céleri.
2. Tailler la viande en dés, faire chauffer le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte en fonte et y faire dorer
les morceaux de poulet de tous les côtés, par petites quantités.
Débarrasser et dégraisser la cocotte.
3. Remettre tous les morceaux dans la cocotte avec les carottes, l'oignon, thym, laurier, branche de céleri et persil liés en bouquet, du poivre et une poignée de gros sel.
4. Couvrir avec l'eau minérale qui doit dépasser la viande de 1 cm (ajouter de l'eau si nécessaire).
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 25 minutes à couvert.
5. Nettoyer rapidement les champignons à l'aide un linge humide pendant la cuisson de la blanquette.
Couper les champignons en quatre, les faire dorer à la poêle dans 30 g de beurre.
Saler, poivrer.
6. Mettre les jaunes d'œufs dans un grand bol.
Les mélanger avec le demi-jus du citron et la
crème. Saler, poivrer.
7. Délayer ce mélange avec un peu de bouillon bouillant prélevé dans la cocotte.
8. Retirer les morceaux de viande, les réserver sur un plat creux chaud, avec les champignons.
Retirez le bouquet garni, carottes et oignon du bouillon.
9. Verser le contenu du bol dans la cocotte en fouettant.
Remettre sur feu très doux sans cesser de fouetter, en faisant très attention de ne
pas laisser bouillir. La sauce doit épaissir un peu (ça prend environ 15 minutes. Là, j'avoue que j'ai ajouté un peu de farine pour l'épaissir légèrement et plus
facilement).
10. Verser cette sauce sur les morceaux de viande, les champignons. J'ai également rajouté les morceaux de carottes que Laurent
Mariotte n'utilise pas dans sa version.
Servir aussitôt.
Accompagner la blanquette de riz.
Astuce : Il est possible de préparer la blanquette à l'avance, mais la sauce sera préparée à la dernière minute, car elle ne peut être réchauffée.
VERDICT : un régal, même avec du poulet. La famille a énormément apprécié ce plat réconfortant et léger en même temps.
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