Le porc au caramel est l’un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne que je réalise lorsque je fais des nems !!! J’aime beaucoup cette recette pour son côté sucrée salée. Personnellement je rajoute de la coriandre fraîche pour donner plus de saveur.
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g d'échine de porc ou filet,
2 gousses d'ail,
2 échalotes,
1 bel oignon,
6 cuillères à soupes de sauce soja,
3 verres d’eau « la viande doit en être couverte,
5 belles cuillères à soupe de nuoc mam,
Sel, poivre,
Huile,
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (Facultatif),
80 g de sucre en poudre pour le caramel.
Préparation:
Couper la viande en dés.
Hachez l’oignon et l’ail et l’échalote.
Réservez quelques feuilles de coriandre ciselées.
Dans une casserole, faites dorer dans un peu d'huile l'oignon les échalotes et l'ail hachées.
Ajoutez la viande et faites revenir pendant 2 minutes environ.
Pendant ce temps préparer le caramel.
Dans une petite casserole faites caraméliser le sucre à sec jusqu’à que la couleur devienne ambré.
Ajouter le nuoc-mam (désolée pour l’odeur mais cela ne va pas durer), le soja et faites cuire le caramel à feu doux jusqu’à que le mélange épaississe un peu.
Ajouter celui-ci à la viande.
Ajoutez de l’eau à hauteur de la viande.
Cuire à feu doux 45 mn en remuant de temps jusqu’à que la sauce soit réduite.
Ajoutez les feuilles de coriandre.
Servir chaud avec du riz blanc.