Tarte au Lemon Curd

La pâte sablée de Pierre Hermé (pour un moule de 26/28 cm) :

• 250 gr de farine
• 150 gr de beurre
• 100 gr de sucre glace
• 1 oeuf
• 30 gr de poudre d'amandes
• Une gousse de vanille
• Une pincée de sel

1°/  Gratter les graines d'une gousse de vanille et les mélanger avec le sucre.

2°/  Dans un saladier, sabler le beurre à température ambiante avec la farine ( à défaut passer le beurre 15 secondes à 750 Watts au micro-ondes).  Ajouter ensuite le sucre glace parfumé à la vanille, la poudre d'amandes, la pincée de sel et sabler à nouveau en prenant garde à ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste sablonneuse.

3°/  Filmer la boule de pâte dans du cellophane et laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

4°/  Beurrer et fariner un moule à tarte.  Abaisser la pâte sablée et la mettre au réfrigérateur durant une heure.

5°/  Piquer la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs puis la cuire à blanc 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.  Baisser la température à 180°C, retirer le papier sulfurisé et les haricots et continuer la cuisson durant 15 autres minutes puis la laisser refroidir.

La crème au citron :

• 4 citrons
• 4 oeufs
• 200 gr de sucre
• 1 càs de maïzena
• 1 càc d'agar agar (facultatif)

1°/  Presser le jus des citrons et en prélever un peu pour diluer la cuillère à soupe de maïzena et l'agar agar.  Mettre le reste du jus des citrons, la maïzena, le sucre et l'agar agar dans une casserole, remuer au fouet et faire chauffer le mélange sur feu doux afin de bien dissoudre le sucre. Pendant ce temps, battre les 4 oeufs en omelette dans un saladier

2°/  Dès que le sucre est fondu, verser la préparation aux oeufs dans la casserole et mettre le feu plus fort, remuer sans cesse au fouet pour que la préparation n'accroche pas et attendre que la crème épaississe ( cela prend 3 à 4 minutes suivant la consistance que vous voulez donner à la crème).

3°/  Ôter la préparation du feu et la verser sur le fond de tarte cuit à blanc.  Laisser reposer au minimum une heure au frigo, voire plus car cette tarte est meilleure le lendemain ;o)