Tiramisu aux pêches et spéculoos

Je crois que du tiramisu je ne me lasserai point, j'aime cette crème onctueuse, et ce que je préfère c'est aux fruits, après avoir réalisé des verrines pour l'apéritif, il me restait quelques oreillons de pêches, et comme je n'aime absolument pas (chuttttt faut pas le dire) les spéculoos, l'association était toute trouvée.
Pour 2 belles verrines :

Des spéculoos
50g de mascarpone
10g de sucre cassonade
1 oeuf
2 oreillons de pêches + le sirop
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Mélanger le jaune au sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse, ajouter le mascarpone, et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Monter le blanc en neige, ajouter le à la préparation au mascarpone délicatement.
Tremper légèrement les spéculoos dans le sirop de pêche (rapidement pour qu'ils ne soient pas trop mous).
Dresser : déposer une couche de biscuits au fond du verre, ajouter une couche de mascarpone, des morceaux d'oreillon de pêche, une couche de biscuits, une couche de mascarpone, et finir par quelques morceaux d'oreillons de pêches.
Réserver au frais quelques heures avant de servir, bien frais surtout.