Mousse de foie gras siphonnée aux poires
Pour 6 petites verrines
2 poires au sirop coupé en dés
100 g de foie gras de canard de mon partenaire
Une pincé de 4 épices, sel, poivre
20 cl de crème liquide
Un peu de paprika
Faite chauffer la crème dans une casserole.
Dans un mixer mettez le foie gras une pincée de 4 épices, sel, poivre.
Ajoutez la crème une fois quelle est bien chaude et mixez.
Rectifiez l’assaisonnement.
Placez le tout à frais.
Refroidissez votre siphon en mettant de l’eau bien fraiche dedans avec des glaçons puis ôtez l’eau.
Une fois le mélange au foie gras bien frais versez le dans votre siphon.
Placez la douille voulu et fermez le tout.
Percutez votre douille de gaz et secouez.
Il y a plus qu’à dresser.
Dans le bas de la verrine mettez des petits dés de poires puis siphonnez le foie gras.
Une petit pincée de paprika pour la couleur et c’est prêt a être déguster.