Pour 4 personnes :
- 1 lapin coupé en morceaux ;
- 16 tranches de lard fumé ;
- 4 cuil. à soupe de moutarde ;
- 5 cl d'huile ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 1 branche de romarin ;
- 3 branches de thym ;
- sel, poivre du moulin.
- Préchauffer le four à 230° (th. 7/8).
- Mélanger dans un bol, moutarde, huile, très peu de sel et poivre. En enduire les morceaux de lapin. Parsemer de laurier émietté, thym et romarin.
- Disposer les morceaux dans un plat à gratin et faire cuire à four chaud 30 mn. A mi-cuisson, les retourner.
- Après 30 mn, entourer chaque morceau de 2 tranches de lard fumé, les remplacer dans le plat et poursuivre la cuisson 10 mn. Accompagner d'un paillasson de pommes de terre ou de gnocchis.