Ingrédients : pour 4 personnes
5 pommes Golden
200 g de sucre en poudre
20 g de beurre
2 cuillerées à soupe de Mascarpone
2 dl de crème fraiche
1 cuillerée à café de calvados
50 g de sucre glace
Préparation
- Eplucher les pommes. Les couper en deux. Enlever les pépins.
- Prendre septe morceaux de pommes.
- Les couper grossièrement et les mettre dans une casserole avec 100 g de sucre et environ un décilitre d’eau.
- Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
- Passer les pommes au mixer pour obtenir une compote,
- Puis débarrasser dans un bol que l’on met au réfrigérateur,
- Puis couper en petits cubes les trois moitiés de pommes restantes.
- Mettre le beurre dans une poêle avec le sucre (100 g). Faire un caramel.
- Ajouter les pommes, laisser cuire pendant 2 minutes, débarrasser au frigo.
- Dans un cul de poule, mettre les 2 cuillerées de mascarpone et le sucre glace.
- Mélanger au fouet et ajouter la crème qui aura été fouettée prèablement.
- Parfumer au calvados et ranger au frigo.
Dressage et présentation du verre
Prendre 4 verres de 25 à 30 cl.
Mettre la compote au fond du verre.
Déposer au- dessus les cubes de pommes caramélisées, et terminer avec la crème fouettée.
Recette de cuisine en Video Délice aux pommes
Bon Appétit.
Chef Yves Vincent.
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