Envie d’un moelleux délicieux, à déguster avec un bol de lait chaud et crémeux, après une ballade tonifiante dans les frimas de novembre : testez celui-ci, très facile à faire, et absolument addictif !
Le mariage marrons-chocolat est une valeur sûre, que j’ai voulue encore plus gourmande, d’où, après réflexions, l’utilisation de la purée de noisettes !
Et la combinaison blancs d’œufs et peu de farine assure une texture légère et néanmoins moelleuse à souhait : ok il y a du beurre, mais bon, les ballades dans le froid méritent récompense !!
Pour un gain de temps et de corvée de nettoyage, mon conseil : monter les deux préparations de blancs en neige à la suite l’une de l’autre !
Pour la décoration, j’ai choisi de parsemer de poudre d’amandes, et de découper fleurs & feuilles dans de la pâte d’amandes, petit clin d’œil à la neige et aux edelweiss, ravissantes fleurs qui savent braver le blanc manteau pour éclore !
Ingrédients (pour un moule à manqué de 22 cm)
Pour la couche aux noisettes :
200 g de purée de noisettes bio Jean Hervé (composée de 70% de noisettes et 30% de sucre de canne intégral) – Si vous n’en n’avez pas, remplacer par de la pâte à tartiner au noisettes…
2 gros œufs
50 ml de maïzena
50 ml de farine extra fluide
5 ml de levure chimique
60 g de beurre doux, ramolli
1 pincée de sel
(Je n’ai pas rajouté de sucre, la purée l’étant suffisamment à mon goût, mais si vous êtes sweet teeth, ajouter 30 ml de sucre de canne !)
Pour la couche aux marrons :
120g de beurre doux, ramolli
3 gros œufs
250g de purée de marrons
140 ml de sucre de canne
50 ml de maïzena
50 ml de farine extra fluide
5 ml de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le glaçage :
200g de chocolat au lait ou noir
20cl de crème liquide.
Décoration de votre choix
Réalisation :
Préchauffer le four à 175°C.
Beurrer et fariner un moule à manqué, ou utiliser un moule en silicone.
Pour la couche aux noisettes :
Séparer les blancs des jaunes.Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le beurre mou et fouetter l'ensemble au batteur électrique vitesse maximum pendant 2 mn.
Ajouter alors la purée de noisettes, et battre encore pour obtenir un mélange bien homogène.
Tamiser ensemble maïzena, farine et levure chimique.
Incorporer cet appareil sec au mélange aux noisettes, et fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs montés au mélange aux noisettes, en commençant par 1 ou 2 c à s pour détendre la pâte, puis en ajoutant le reste des blancs et en mélangeant de bas en haut.
Réserver.
Pour la couche aux marrons :
Séparer les blancs des jaunes.Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le beurre mou et fouetter l'ensemble au batteur électrique vitesse maximum pendant 2 mn.
Ajouter alors la purée de marrons, et battre encore pour obtenir un mélange bien homogène.
Tamiser ensemble maïzena, farine, sucre et levure chimique.
Incorporer cet appareil sec au mélange aux marrons, et fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs montés au mélange aux marrons, en commençant par 1 ou 2 c à s pour détendre la pâte, puis en ajoutant le reste des blancs et en mélangeant de bas en haut.
Montage et cuisson :
Verser le mélange aux noisettes dans le moule, puis le recouvrir du mélange aux marrons : le choix de l’ordre n’est pas innocent, l’appareil aux noisettes étant légèrement plus dense que celui aux marrons…
Enfourner et faites cuire 25 minutes environ : un cure-dents inséré au centre doit ressortir humide, mais propre.
Recouvrir dès la sortie du four le moule avec une grande assiette plate ou un plat de service, attendre 10 mn, puis retourner et démouler le moelleux.
Préparer le glaçage en chauffant la crème liquide dans une casserole sur feu moyen.
Dès que la crème frémit, ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
Hors du feu, fouetter vigoureusement afin d'obtenir un mélange homogène.
Laisser refroidir quelques minutes, puis verser sur le gâteau démoulé : bien répartir le glaçage sur les côtés (un jeu d’enfant grâce à mon nouvel ustensile, une corne de pâtissier, achetée le we dernier !)
Bien laisser durcir le glaçage avant de décorer.
Conserver à température ambiante, dans un endroit frais.