Soupe de légumes au pistou

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes :

• 400 g de haricots blancs frais ;
• 250 g de haricots verts ;
• 250 g de pommes de terre ;
• 250 g de courgettes ;
  
• 2 tomates ;
• 1 carotte ;
• 1 poireau ;
• 150 g de pâtes ;
• 1 tablette de bouillon de légumes ;
• sel, poivre.

Pour le pistou :

• 1 bouquet de basilic ;
• 2 gousses d'ail ;
• 10 cl d'huile d'olive ;
• sel, poivre.

1. Écosser les haricots blancs. Les placer dans une marmite avec 3 l d'eau et amener à ébullition.
2. Pendant ce temps, peler la carotte, nettoyer le poireau, rincer les tomates ; détailler en morceaux. Les ajouter dans la marmite avec la tablette de bouillon et faire cuire à feu moyen 35 mn.
3. Laver les courgettes ; éplucher les pommes de terre. Les couper en dés. Équeuter les haricots verts. Ajouter ces légumes à la soupe avec les pâtes. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 mn.
4. Pendant ce temps, détacher les feuilles de basilic ; les rincer et les sécher sur du papier absorbant. Les mixer avec l'ail pelé en ajoutant l'huile d'olive en filet. Saler, poivrer
5. Servir la soupe et ajouter le pistou à la dernière minute

Et bon appétit, bien sur !