Recette de bistrot - Le Parmentier d'huîtres - Hôtel d'Angleterre

Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 huîtres spéciales n° 2 Gillardeau.
- 150 gr de blanc de poireaux émincés très fins.
- 1,5 dl de crème fraîche
- 30 gr de Beurre
- Cerfeuil
- 2 cuillères à soupe de crème fouettée.
- 500gr de pommes de terre Charlotte coupées en cube de 2 millimètres sur 2 millimètres.
- 15 gr de persil hâché
- 8 cl d'huile d'olive
- Sel, Poivre

Recette :
- Etuver les poireaux sans coloration
- Mouiller avec le jus des huîtres et la crème
- Ajouter les pommes de terre.
- Cuire et faire réduire de moitié
- Assaissonner de poivre.
- Ajouter les huîtres hors du feu
- Servir dans des assiettes creuses avec le cerfeuil