caramel au beurre salé

une recette idéal pour fourrer les macarons (de Mercotte la reine du macaron ^^ )
c'est aussi ce qu'on appel une ganache "montée" car comme vous le verrez on monte le caramel avec du beurre fouetté.
on fait un caramel à sec (sans adjonction  d'eau )
avec 80 de sucre on cuit jusqu'a ce que le sucre se liquéfie et devienne bien roux (c'est ça qui donne le gout)
on remue sans arrêt sinon ça brule à certains endroits
on ajoute 15 cl de crème fraiche fluide et entière CHAUDE (ça évite les plus grosses projections mais attention quand même aux débordements)
puis on ajoute 20 gr de beurre salé plus 1 pincée de sel

on laisse refroidir complètement
prenez un bol pas trop grand car on ne va fouetter que 50 gr de beurre mou
(dans  un grand bol, le beurre va se coller aux parois et on arrive plus à le fouetter)
le beurre doit blanchir et on dois sentir sa texture changer car il se rempli de petites bulles d'air (ça prends plusieurs minutes)
on incorpore le caramel petit peu par petit peu (comme quand on fait un mayonnaise)
c'est fini !
on peut "farcir" les macarons de suite ...garder au frais !
et comme tous les macarons essayez de résister 48 h avant de déguster