Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

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Alors dans la série je fais des cours et je m'éclate, il y a donc le Tajine que nous avons réalisé hier midi et que nous avons dégusté avec tous les participants. Notre professeur s'appelait donc Francine et le cours était réalisé dans la cuisine de Jérôme CELLIER, mon prof de pâtisserie. C'était une première dans cet Atelier (pas ailleurs c'est sûr) et le cours était divinement joyeux et riche de petits conseils indispensables. Je n'avais bien sûr pas oublié ma "mitraillette photomatique" et c'est parti :

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 beau poulet fermier coupé en 8 morceaux
* 2 oignons moyens
* 2 gousses d'ail
* 1 bouquet garni (Thym/Laurier/Coriandre/Persil)
* 2 CàS de Farine
* 3 petits Citrons Confits (Beldi)
* 1/2 Citron jaune bio (Jus + Zeste)
* 1 bol de bouillon de volaille (environ 350 ml)
* 1 CàC de Ras El Hanous
* 1/2 CàC de Noix de Muscade râpée
* 1/2 CàC de cannelle
* 1 CàC de Gingembre râpé frais
* 1 sachet de Spigol
* 200 à 250 g d'olives Vertes dénoyautées
* Une petite poignée de feuilles de Coriandre.

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Faire dorer le poulet. Parsemer la farine sur les morceaux de poulet et les oignons. Ajouter les épices, le bouquet garni, le zeste du Citron, l'ail. Mouiller avec le bouillon dans lequel vous délayerez le sachet de Spigol ainsi que le jus du 1/2 Citron.

Ajouter 3 petits Citrons confits coupés en quatre mais uniquement la peau.

Faire cuire la préparation pendant environ 40 mn à feux doux.

10 minutes avant la fin de la cuisson, faire blanchir les olives et les ajouter dans la sauteuse.

Avant de servir, parsemer de feuilles de Coriandre ciselées et remettre un peu de Cannelle en poudre.

Pendant ce temps préparer la semoule (grains moyens - 500 g). Dans un bol mettre de l'eau tiède + de l'huile d'olive + Sel. Laisser gonfler et égrainer à la main puis mettre dans le couscoussier (eau qui bout) pendant 20 mn sans couvrir. Puis verser sur une plaque et à la main égrainé et mouillé (environ 1 bol) sans détremper et laissez absorber en défaisant les boules de semoule et la remettre une 2ème fois dans le couscoussier pour 10 à 15 mn toujours sans couvrir.