Tajine aux coings

Tajine aux coings

Il faut prévoir 1kg de coings, 2 oignons, 500g d'épaule d'agneau, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 pincée de safran, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, des graines de coriandre moulues, du sucre en poudre, sel et poivre.

Bien laver les coings, les peler, les épépiner puis les couper en quartiers. Les dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol durant 10mn, ajouter du sucre en poudre et faire caraméliser durant 2mn.Verser les morceaux de coings dans le plat à tajine. Faire revenir les oignons émincés dans les deux cuillères d'huile de tournesol restantes, ajouter les morceaux d'agneau, les faire dorer puis ajouter 4 verres d'eau, le gingembre en poudre, le safran, les graines de coriandre moulue, sel et poivre. Faire cuire à feu doux durant 30mn. Verser le tout dans le plat à tajine et faire cuire dans un plat à tajine électrique durant 2h.

Servir ces coings accompagnés de morceaux d'agneau et de semoule épicée.