Les rôtis

Quelques conseils pour réussir à coup sûr vos rôtis :

• Ne jamais saler un rôti avant cuisson ; le faire seulement une fois que la viande est dorée ;
• Enfourner les rôtis dans un four chaud afin que la viande soit saisie, qu'une croûte se forme et que les sucs restent dans la chair ;
• Si la viande est bardée, retirer la barde 10 mn avant la fin de la cuisson pour que la viande puisse dorer ;
• Laisser le rôti dans le four 10 mn après la fin de la cuisson : la viande sera beaucoup plus tendre.
  

1. Le bœuf : préchauffer le four 15 mn à 250° (th. 8/9). Pour un rôti saignant, compter 15 mn par livre, 12 mn si la pièce de viande dépasse les 2 kg.
2. L'agneau : préchauffer le four 20 mn à 280° (th. 9/10). Pour un gigot saignant, compter 9 mn par livre, 15 mn si vous préférez bien cuit. Pour l'épaule, compter 20 mn par livre.
3. Le veau : préchauffer le four 10 mn à 230° (th. 7/8). Compter 30 mn par livre. On enveloppe la viande de veau d'une barde ou d'une crépine pour lui donner plus de moelleux.
4. Le porc : préchauffer le four 10 mn à 200° (th. 6/7). Compter 40 mn par livre.
5. Le poulet : préchauffer le four 10 mn à 200° (th. 6/7). Compter 20 mn par livre. Laisser reposer le poulet 15 mn dans le four éteint avant de le découper.
6. Le canard : préchauffer le four 15 mn à 250° (th. 8/9). Compter 15 mn par livre. Choisir un jeune canard ou une jeune canette de 900 g environ, à la graisse blanche et non jaune. Après la cuisson, la chair du canard reste rosée contrairement à celle du poulet qui doit être blanche.

Et bon appétit, bien sur !