Sauté de veau Marengo

Ingrédients :

• 1 kg d’épaule de veau
• 1/2 kilos de tomates ou de chair de tomates pelées
• 125 g de champignons
• 1 verre de vin blanc
• 20 petits oignons
• 2 cuillerées de purées de tomates,
• 1 gousse d’ail
• 2 c à s de farine
• bouquet garni
• sel, poivre

Découper l’épaule de veau en morceaux.
Faire revenir à plein feu dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile brûlants.
Bien rissoler avant d’ajouter la gousse d’ail écrasée et de saupoudrer de farine.
Roussir et mouiller à hauteur du vin blanc additionné d’un peu d’eau.
Ajouter deux cuillères de purée de tomates, d’un bouquet garni, des petits oignons rissolés, des tomates fraîches (ou de chair de tomates pelées) pelées, coupées et sautées légèrement à l’huile.
Saler. Poivrer. Couvrir et laisser mijoter une heure et quart.
Dégraisser la saute.
Ajouter les champignons coupés en tranches et laisser cuire un quart d’heure.

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