Mousse au chocolat noisette

Mousse au chocolat noisette

Mousse au chocolat noisette

Pour 20 pers.

Ingrédients : n° 1 pour la meringue italienne

-   300 gr de blancs d’œufs

-   70 gr de sucre

-   300 gr de sucre

-   100 gr d’eau

N° 2

-   350 gr de couverture

-   180 gr de praliné noisette

-   400 gr de beurre

-   200 gr de jaunes d’œufs

Procédé :

1-   Monter une meringue italienne avec les ingrédients du n°1.

2-   Mettre le beurre dans un cul de poule.

3-   Ajouter le praliné.

4-   Incorporer les jaunes d’œufs et la couverture pour obtenir une bonne émulsion.

5-   Incorporer la meringue italienne refroidie.