Verrine de coings à la mousse de mascarpone vanillée

Pour les coings, c’est la dernière ligne droite..encore une dizaine et c’est fini ! Mon mari qui les aime beaucoup m’a demandé d’improviser, si possible, un nouveau dessert. Comme il me restait du mascarpone, cela a été vite vu.

Je vous propose donc ma petite impro toute simple mais qui a beaucoup plu à toute la famille.  Elle est composée d’une compotée de coings, d’une mousse de mascarpone à la vanille et d’un miroir de gelée de coings. Les trois textures se marient fort bien et sont très agréables en bouche. A essayer également avec d’autres fruits de saison.

Pour 4 personnes (4 grandes verrines)

Pour la compotée de coings

- 2 coings

- un grand verre d’eau

- 30 g de sucre en poudre

Pour la mousse de mascarpone

- 150 g de mascarpone

- 2 oeufs extras-frais

- 60 g de sucre en poudre

- 1/2 gousse de vanille

- 2 grammes de gélatine en feuilles

Pour le miroir

- 8 c. à café de gelée de coings (maison pour moi)

- 1/2 c. à café d’agar-agar

Préparer la compotée : Brosser et peler les coings. Les couper en tout petits dés et les mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les coings soient bien tendres (rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin). Laisser refroidir et mettre dans le fond de quatre verrines. Réserver.

Préparer la mousse : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans un saladier assez grand, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse.

Dans une casserole, faire fondre tout doucement et complétement le mascarpone avec les graines de vanille de la gousse grattée. Rajouter la gélatine bien essorée et la faire fondre dans le mascarpone en tournant bien. Verser ce mélange sur les jaunes d’oeuf/sucre et fouetter énergiquement.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Répartir dans des verrines sur les coings et placer au frigo pendant 2 heures.

Préparer le miroir : dans une petite casserole, mettre les 8 cuillères à café de gelée de coings et chauffer doucement pour la fluidifier. Ajouter l’agar-agar, bien mélanger et laisser frémir une minute environ en remuant. Laisser tiédir et répartir sur le dessus de chaque verrine.

Réserver encore au frais jusqu’à ce que le miroir prenne.

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