Aumonières d'aubergine au porc

Ingrédients :

• 1 kg de viande de porc haché
• 4 aubergines
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 pointe de curry
• 1 bouquet de ciboulette
• huile d’olive
• sel, poivre

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 3 mm d’épaisseur environ.
Salez-les et laissez-les dégorger une demi-heure, puis essuyez-les soigneusement.
Faites chauffer 1/2 cm d’huile dans une poêle antiadhésive.
Faites-y dorer les tranches d’aubergines de deux côtés.
Quand elles sont colorées, salez et poivrez.
Egouttez sur un papier absorbant, puis réservez-les.
Pelez et hachez les échalotes et l’oignon .
Ciselez la ciboulette.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse.
Ajoutez l’échalote et l’oignon haché et faites-les revenir 2 minutes en remuant.
Ajoutez la viande hachée, le curry et la ciboulette, et faites revenir 5 minutes en remuant, retirez du feu.
Préchauffez le four ( th 5 à 150°C).
Disposez les tranches d’aubergines sur le plan de travail en les mettant en croix deux par deux.
Garnissez-les de viande au centre, puis repliez les aubergines et ficelez-les avec de ficelle de cuisine pour maintenir les aumônières fermées.
Posez les aumônières dans un plat allant au four, salez et poivrez puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Servez dès la fin de la cuisson avec une salade verte.

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