Pour prendre le goûter avec nos amis venus de Biscarrosse pour les vacances de la Toussaint, j'ai réalisé des mini-éclairs au chocolat.
Ils étaient succulents, fourrés avec la crème au chocolat praliné inspirée de celle du Chef Philippe Conticini.
Recette pour une quinzaine de mini-éclairs
Pâte à choux
* 250 ml de lait demi-écrémé,
* 2 c. à soupe de sucre à la vanille Béghin Say®,
* 80 g de beurre demi-sel,
* 150 g de farine,
* 3 gros oeufs.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, à feu doux, avec le beurre et le sucre.
A ébullition, retirer du feu et jeter d'un seul coup toute la farine dans la casserole. Mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettre le tout sur feu doux et dessécher la pâte en la travaillant toujours vigoureusement à la cuillère en bois. La pâte ne
doit plus coller à la cuillère ni à la casserole. Retirer du feu.
Incorporer les oeufs l'un après l'autre (tourner la pâte environ 1 bonne minute avant de mettre un autre oeuf. Vous allez
obtenir une pâte onctueuse.
Préchauffer le four à 200°C.
Remplir de pâte une poche à douille (ou bien encore un sac de congélation dont vous couperez l'un des coins) et former des bâtonnets d'environ 6 cm, sur une plaque en silicone ou une feuille de cuisson.
Mettre la plaque dans le four pour 20 bonnes minutes (10 minutes à 200°C puis les 10 minutes suivantes à 180°C).
Crème pâtissière au chocolat praliné
* 325 g de lait demi-écrémé,
* 3 jaunes d'oeufs (environ 60 g),
* 35 g de sucre à la vanille Beghin Say®,
* 2 c. à soupe de Maïzena® tamisées,
* 30 g de chocolat noir,
* 100 g de chocolat Pralinoise®,
* 10 g de beurre mou (facultatif).
Chauffer le lait. Réserver chaud.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre à la vanille, jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena tamisée. Mélanger et ajouter progressivement le lait chaud sans cesser de délayer.
Verser le mélange dans une casserole et porter progressivement la crème à ébullition, sans jamais cesser de remuer vivement à l'aide d'un fouet, pendant 2-3 minutes.
Hacher le chocolat au couteau puis l'ajouter à la crème bien chaude quand celle-ci a bien épaissi. Remuer jusqu'à ce que les chocolats soient bien fondus.
Couvrir de papier film de façon à ce qu'il touche bien la surface de la crème obtenue (cela évitera la formation d'une peau à la surface de la crème) et mettre au frais 1 bonne heure.
Montage
Couper les éclairs dans le sens de la longueur (plutôt dans la partie supérieur) et garnir de crème pâtissière.
Je vous mets la recette du glaçage de Sandra
que je n'ai pas eu le temps de réaliser :
* 200 g de fondant blanc,
* 30 g de chocolat noir.
Faire fondre dans une casserole le fondant et le chocolat, dès que la température de 38°C est atteinte, retirer la casserole du feu. A l'aide d'un couteau répartir le fondant sur les éclairs. Laisser refroidir.
Petits et grands se sont régalés. La crème pâtissière avait un goût absolument génial. Un pur régal
!!!!
Source d'inspiration : Sandra - Ok ce bon