...ou quand Alain Passard nous fait croire que le Mexique est à la porte.
En remontant la chaîne des légumes oubliés et autres légumes racines, il est possible d'arriver ailleurs qu'au milieu d'un potager-conservatoire. Et même si betterave crapaudine, panais et autre tomate ananas attendrissent les papilles des légumivores, il faut parfois passer outre le principe locavore. Il paraît que les avocatiers antillais donnent des fruits si beaux et si gros qu'ils éclipsent absolument les pâles copies importées en métropole. C'est justement l'occasion de les améliorer un peu avec cette recette minimaliste, caloriquement correcte et franchement esthétique. 'Faut bien avouer que le vert pâle de l'avocat associé au blanc d'oeuf en neige tranche avec les orangés cucurbitacéens de novembre. Vous avez dit dessert martien ?
L'avocat, un légume-fruit ins-pi-rant. Au sens de la botanique, l'avocat est un fruit. En tous cas, sa chair onctueuse permet de le travailler cru avec beaucoup de facilité. Aussi, en cherchant un dessert d'anniversaire pour peu de convives (4 personnes), rapidissime à exécuter, pas trop lourd, et à la cuisson chrono, celui-ci est tombé à point nommé. Beaucoup moins prosaïquement, j'adore l'avocat qui fait la peau belle, les cheveux brillants et regorge de lipides mono-insaturés bons pour l'organisme. Cette idée de dessert ne laissera personne indifférent, les sempiternels réfractaires aux « goûts bizarres » trouveront sans doute de la grâce à ce duo souvent méconnu – pourtant classique dans les us culinaires des aztèques.
Avocat soufflé au chocolat noir, recette librement adaptée de celle d'Alain Passard publiée dans ELLE du 22.10.2010.
2 avocats bien mûrs*
2 blancs d'oeuf
4 c.s. de sucre roux
quelques pistoles de chocolat noir
sucre glace.
Couper les avocats en deux, ôter les noyaux, prélever délicatement leur chair.
Mixer la longuement.
Battre les blancs d'oeuf en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre.
Incorporer délicatement la chair des avocats et mélanger à la spatule.
Au fond de chaque demi-avocat, disposer le chocolat noir et répartir l'appareil par-dessus.
Faire cuire à four chaud 8-10 minutes.
Sortir du four, saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
C'est aussi le nom d'un blog de cuisine : avocat&chocolat.
*astuce imparable pour le mûrissement accéléré : placer tout fruit ou légume dans un sac en kraft avec une banane ou une pomme, refermer... Efficace en 48 heures.
Et depuis le 21 octobre 2010, en publiant des recettes inédites illustrées de ses propres collages, Monsieur Passard promet encore de belles heures aux produits de la terre : Collages & Recettes, Editions Alternatives, 2010 -ISBN : 978-286227-597-0.