Fricassée de poulet au thym et au safran

Au Portugal, on appelle "fricassée" tout plat de viande - généralement de la volaille - à la sauce oncteuse comportant des jaunes d'oeufs. Encore un grand classique de nos cuisines. Tout simplement délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet coupé en morceaux
- sel & poivre
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de pistils de safran
- 1 oignon finement haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl d'eau
- 2 dl de crème légère
- 2 jaunes d'oeufs
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
Préparation
Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du thym.
Chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter le safran, l'ail et l'oignon. Laisser prendre un peu de couleur en remuant souvent.
Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Verser l'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 30-40 minutes.
Retirer les morceaux de poulet de la casserole et les réserver au chaud.
Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et la moutarde. Incorporer le mélange au jus de cuisson du poulet, à feu très doux, sans cesser de mélanger. Arroser les morceaux de poulet avec la sauce et servir sans attendre, en accompagnant avec du riz à l'ail.