Souris d'agneau braisée et panais

Une pause dans mon TOP TEN 2007 pour vous donner la recette de mes souris d'agneau épicées au panais.
Jusqu'à dimanche, j'avais un invité qui aimait bien les plats traditionnels et qui mange de la viande plus que moi… alors, je me suis "sacrifiée" et mon cher et tendre, qui aime aussi les plats mijotés et pas seulement les Saint jacques ou les crevettes, était ravi.
Il y a eu, entre autres plats, un bœuf aux carottes, plus vite mangé qu'il n'avait fallu de temps pour le cuire. Et nous avons terminé avant son départ par des petits jarrets d'agneau confits aux épices et servis avec du panais que mon hôte n'avait encore jamais goûté.
Outre le fait que mon convive ne connaissait pas le panais, j'avais lu chez Elise du blog "Instants saveurs" une recette de panais qui m'avait fait envie et que j'ai remaniée à ma façon.

SOURIS D'AGNEAU BRAISEE ET PANAIS AUX EPICES DOUCES

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 1 h pour l'agneau et 15 mn pour le panais

Pour 4 personnes:

Les souris:
4 jarrets d'agneau
1 tête d'ail rose de Lautrec
2 échalotes émincées
1carotte
1dl de vin blanc sec
4dl de bouillon de volaille
2 pincées de curry en poudre
2 pincées de 4 épices
2 pincées de gingembre en poudre (3 ou 4 petites lamelles de gingembre frais
Les panais:
3 beaux panais
2 càs de raisins secs
4 pincées de curry
1 oignon doux
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour les souris:
Préchauffer le four à 170 -180°.
Dans une cocotte allant au four, faire fondre les échalotes sans qu'elles prennent couleur, ajouter les carottes et faire dorer les souris (après les avoir saupoudrées avec les épices) sur tous les côtés. Saler et déglacer avec le vin blanc, rajouter le bouillon de volaille, couvrir et enfourner pendant 1 heure.
Pour les panais:
Faire tremper les raisins dans l'eau tiède pendant 1 h minimum.
Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir avec un peu d'huile.
Laver et éplucher les panais, les tailler en bâtonnet de la taille d'un petit doigt. Les ébouillanter dans de l'eau salée pendant 3 mn. Les égoutter soigneusement puis les saupoudrer avec le curry.
Les faire revenir à feu doux dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quelques minutes avant la fin, ajouter les raisins secs.

Servir dans des plats individuels, le panais dessous et la souris dessus en arrosant avec le jus de cuisson réduit.

Les souris seront moelleuses et confites. S'il reste trop de liquide, les enlever de la cocotte et les réserver. Faites réduire le jus pour en napper les souris au moment du service.