pain d'épice : la recette est ICI
mousse au chocolat :
100 g de chocolat à pâtisser
200 g de tofu soyeux
1 cc de poudre de cacao maigre
1 pincée de 4 épices
mousse de myrtilles :
200 g de myrtilles surgelées
5 cl de jus de myrtille (provenant des fruits décongelés)
1 g d'agar-agar (1/2 sachet)
2 cs de sirop d'agave
crème café :
10 cl de café
15 cl de crème soja
2 g d'agar-agar
1 cc d'extrait de café
3 cs de miel liquide
caramel de café :
125 g de sucre
5 cl d'eau
50 g de café assez fort
glace au caramel de café :
400 g de tofu soyeux
1 cc d'extrait de café
4 cs de caramel de café
Quatre jours avant, préparer le pain d'épices
L'avant-veille, préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat en morceaux (bain-marie ou au micro-ondes), pendant ce temps, mixer, au mixeur-plongeant, le tofu soyeux puis ajouter le chocolat fondu, le cacao et le 4 épices, réserver au frais une nuit dans une boîte fermée pour éviter que la mousse ne prenne d'autres odeurs.
Au frais, décongeler les myrtilles dans une passoire en gardant le jus qui s'écoule.
préparer le caramel de café : faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un caramel, hors feu, ajouter alors le café et bien remuer pour obtenir un caramel liquide, réserver à température ambiante toute la nuit...le caramel va un peu épaissir et devenir sirupeux. Il se conserve bien dans un pot.
La veille, préparer la glace : mixer le tofu soyeux au mixeur-plongeant puis ajouter l'extrait de café et le caramel de café et remixer 1 mn, réserver au congélateur (on peut utiliser une sorbetière pour un résultat plus onctueux)
préparer la mousse de myrtilles : mixer les myrtilles (en réserver quelques unes pour la déco) puis délayer l'agar-agar dans le jus de myrtille, chauffer jusqu'à frémissement puis 1 mn sans cesser de remuer et mélanger avec la purée, ajouter le sirop d'agave et réserver à température ambiante
pendant ce temps, couper le pain d'épice en quatre dans le sens de la longueur au couteau électriquepréparer la crème café : délayer l'agar-agar dans la crème soja, faire chauffer jusqu'à frémissement en remuant puis 1 mn de plus, éteindre et ajouter le miel liquide, le café et l'extrait
dés que la crème commence à figer, la verser dans la terrine et poser la dernière tranche de pain d'épice, filmer sur le dessus, mettre un poids (des boîtes de conserve) et réserver au frais toute la nuit
le jour-même, démouler la terrine, couper en tranches, ajouter une boule de glace au caramel de café et décorer avec un peu de caramel de café restant
je vous souhaite un bon appétit !
Mona