Non loin de la place de Clichy, Annam est un joli restaurant indien très coloré. Série d’alcôves rouges, murs roses et saumon, housses de chaises multicolores, statuettes en bois et nappes rouges : c’est sûr, y’a de la couleur ! Quel resto indien n’a pas un petit côté kitsch à part Indra et le Kavéri ?
La carte est classique : les entrées, les nombreux plats indiens à base de poulet, d’agneau, de gambas, les nans, les thalis.
Jusque là, rien de bien surprenant.
C’est dans l’assiette que la surprise a lieu.
Nous commandons en entrée (autour de 5 €) un assortiment de beignets ainsi que deux cheese nans. De bonnes odeurs s’échappent de la cuisine. Les beignets d’oignons, d’aubergines et de pommes de terre sont excellents : fins, absolument pas gras. Très agréables à tremper dans la petite sauce menthe coriandre légèrement relevée. Les cheese nans sont divins et je pèse mes mots ! Bien gonflés, ils sortent tout juste du four, dorés et sentant bon le beurre indien. Pour une fois le fromage est présent, ça coule presque ! Et la pâte est dense.
Je lui décerne sur le champ le titre du meilleur cheese nan de l’année. L’amie qui partage mon dîner est d’accord.
Grande fan du butter chicken, je me fais violence et décide de changer un peu mes habitudes. Je commande donc en plat le poulet korma et mon amie opte pour le biryani de légumes.
Le poulet korma (11,50 €) est un poulet mariné dans une sauce très onctueuse réalisée à base de lait de coco et de noix de cajou, d’où cette belle couleur camel dans l’assiette. Le poulet est tendre. Je ne laisse pas une miette de sauce que je finis même à la cuillère tellement son goût est délicieux.
Le biryani de légumes est copieux : haricots, oignons, petits pois, tomates sont mélangés à du riz, servi avec une petite raïta (fromage blanc).
Côté boissons optez pour un lassi (à base de yaourt, sucré ou salé), celui à la noix de coco est très bon. Les amateurs de vins pourront goûter le vin indien (17 €) ou quelques références françaises classiques (de 11 € à 17 €).
Puis vient le dessert. Je commande le gulab jaam (3,50 €) : deux boules à base de poudre de lait parfumées au sirop de sucre à la rose et à la cardamome. Très sucrées, les deux boules sont fermes à l’extérieur, saupoudrées de poudre de coco et d’amandes. C’est un bon dessert pour qui aura encore un petit creux (ils ne seront pas nombreux, les assiettes sont copieuses).
Mon invitée choisit, elle, de goûter le kulfi (5 €) : la glace indienne à base de lait. Elle la choisit à la pistache. Malheureusement le kulfi est arrivé un peu trop glacé, ce qui a masqué le goût tant attendu de la pistache.
Les restaurants indiens sont nombreux sur Paris, les bons se font plus rares. Annam a le goût de la bonne cuisine et du travail bien fait. Et les cheese nans nous ont laissés un souvenir impérissable.
Annam. 41 rue Pierre-Fontaine. 75009. Métro Blanche. Ouvert tous les jours sauf lundi midi.
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