La première fois que je l'ai réalisé, j'ai eu un peu peur en voyant l'appareil très compact de ce gâteau au moment de le verser transvaser dans le moule à cake. Et pour cause : dense, pas très gras, rempli de fruits secs et d'oléagineux, il finit par donner un superbe goûter raffiné ou rustique, selon qu'il est servi avec un thé ou une limonade (faite maison). Ses ingrédients type « super foods » auront raison des fringales les plus incontrôlables, et il fait bonne figure au p'tit-déj' vu comme un brunch.
Il m'a déjà servi de « gâteau de voyage » et dans ce cas-là le glaçage peut être conçu et étalé sur place, si vos
Cake sucré à l'indienne, recette librement adaptée de La carotte-dix façons de la préparer, Caline Augé, Les Éditions de l'Épure, p.3, 2006.
Pâte :
-150 g de carottes râpées
-50 g de farine du mélange riz et millet -en magasins bio-
-50 g de farine de petit épeautre
-50 g de farine bise
-50 g de farine de kamut
-80 g d'amandes mondées grossièrement écrasées
-80 g de raisins secs
-100 g de figues sèches coupées en petits morceaux
-1 c.c. de canelle en poudre
-1 sachet de levure (bio sans phosphates)
-170 g de cassonade
-2 oeufs
-20 cl d'huile (olive, noix...)
-1 pincée de sel
Glaçage :
-170 g de fromage frais type Saint-Morêt
-25 g de cassonade.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.
Dans un autre, battez vivement les oeufs, l'huile, le sucre.
Incorporez ce mélange fluide dans le grand saladier, battez longuement, puis incorporez les carottes râpées.
Mettez cet appareil dans un moule à cake beurré et chemisé, démarrez la cuisson à four très chaud pour 5 minutes puis baissez le thermostat à 6/180°C pour une heure.
Laissez le cake refroidir, puis laissez le au réfrigérateur pour 2 jours, recouvert d'un papier aluminium.
Avant de servir, préparez le glaçage en mélangeant à la fourchette le fromage frais et le sucre. Etalez sur le dessus du cake.