Curry de lotte aux scampis

Ingrédients :

• 500 gr de scampi surgelées
• 500 gr de  de lotte
• 2 gousses d’ail
• 1 citron vert
• 3 dl de lait de coco 
• 1 bonne cuillère à soupe Nuoc-mam
• 4 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 petite cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• sel, poivre

Décortiquez les scampi en gardant l’éventail de la queue.
Râpez le zeste du citron vert et pressez le jus.
Dans une cocote, chauffez l’huile de tournesol et faites fondre le gingembre pelés et hachés.
Saupoudrez de curry et de farine, et mélangez 1 minute.
Ajoutez le lait de coco, mélangez et complétez avec 3 dl d’eau.
Salez et poivrez.
Ajoutez la lotte coupée en quatre médaillons et portez lentement à ébullition.
Au premier boillon, ajoutez les scampi et laissez cuire 3 minutes sur feu doux.
Parfumez avec le Nuoc-mam, le jus et le zeste du citron vert, et la coriandre fraîche.
Servez chaud avec du riz.

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