Les vendanges sont passées. Les champignons décorent les bois, les marrons fendent leurs bogues, le gui revient égayant la ramure torte des arbres secs. La bernache tourangelle est derrière nous. Le troisième jeudi de novembre, le beaujolais inondera la planète sous ses relents de fruits rouges et de banane... Alors s'avancera la cohorte des millésimes 2010 : vins à boire dans l'année, vins de garde puissants et taniques, vins sublimés par le délicieux botrytis, vins de glace vendangés par les nuits froides...
Comment s'y retrouver dans cette avalanche de terroirs, dans cette symphonie jamais achevée d'arômes, de couleurs, de textures ? Laissez d'abord parler votre cœur : à chacun ses goûts. Pour le reste, vous pouvez vous frayer un chemin en identifiant les arômes du vin que vous êtes en train de boire. Le plus étonnant, c'est que c'est d'une simplicité bliblique (ce qui est normal pour un breuvage divin). On a tous un nez (du moins, je vous le souhaite...), il suffit de l'exercer. Je vais illustrer ça grâce à une expo de l'Ecole des vins de Bourgogne, qui a installé des cornues remplies de parfums et de senteurs caractéristiques dans le rayon Vins du Monoprix près de chez moi. C'était un plaisir de respirer ces cornues embaumés...
Il y a d'abord les arômes primaires, que la vigne a accumulé AVANT que le vin soit vendangé. Ils ont été glanés dans son environnement : la terre où elle pousse, les végétaux des champs alentours, les fleurs ou les senteurs qui parfument l'air ambiant...
Arômes primaires
Vins blancs
Vins rouges
Floraux
Acacia, aubépine, rose
Violette
Végétaux
Foin, herbe, anis, thé
Poivron vert, bourgeon
de cassis
Fruités
Pommes, pêches, agrumes,
fruits exotiques
Fruits rouges et noirs
Minéraux
Pierre à fusil, silex,
pétrole
Epicés
Poivre, thym, garrigue
Ensuite, il y a les arômes fermentaires, que le vin récupère au cours de la phase de fermentation, donc, et qui sont très caractéristiques.
Arômes primaires
Vins blancs
Vins rouges
Fermentaires
Levure, brioche
Levure, brioche
Lactés
Lait, beurre frais
Lait, beurre frais
Amyliques
Banane, bonbon anglais
Banane, bonbon anglais
Arômes d’évolution
Vins blancs
Vins rouges
Floraux
Fleurs séchées, bruyère
Fruités
Fruits secs
Fruits cuits,
compotées
Boisés/balsamiques
Chêne, pin, vanille, cèdre
Chêne, pin, vanille,
cèdre, bois neuf,
eucalyptus
Miel-confiserie
Miel, pâte d’amande, praline
Empyreumatiques
Cacao, pain grillé
Animaux
Jus de viande, cuir,
gibier, venaison,
fourrure...
Végétaux
Sous-bois, champignon
Epicés
Cannelle, poivre, clou
de girofle
Chimiques
Solvant, vernis
A vous de jouer, maintenant. Ouvrez une bouteille et essayez de retrouver l'un ou l'autre de ces arômes. Faites-le en trois temps, si c'est vous qui goûtez à l'ouverture de la bouteille. Sinon, passez directement à l'étape 2.
1 - Humez le vin une première fois, juste pour repérer le goût de bouchon.
2 - Regardez-le à travers la lumière : un vin qui n'a pas une belle couleur ne sera jamais un bon vin. La belle robe vous encourage à aller plus loin.
3 - Respirez le vin une seconde fois. C'est à ce moment-là que vous pourrez repérer l'un ou l'autre des arômes décrits plus haut. Vous pourrez alors épater la galerie. Merci qui ?
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble