Epaule à la vapeur, aux pdt et choux de bruxelles

Changons un peu les tajines et passons à cette recette à la vapeur, en vous laissant avec cette jolie table.

L’élément de base est  la viande  d’agneau  marinée dans les épices, de la coriandre sèche, déposée sur un lit d'oignosn, de persil et de menthe fraiche. 

Ensuite elle est cuite  très longuement à la vapeur, qui   lui donne des saveurs succulentes  et un délicieux  fondant !

C’est aussi un plat qu’on prépare lors de l’Aïd el kébir, où la viande est abondante et  fraiche, et a un goût vraiment spécial, en cette période de fête.

Généralement  la cuisson se fait dans le haut  d’un couscoussier qu’on couvre, et on dépose un poids comme vous voyez sur la photo, pour que la vapeur ne s'échappe pas.  .Elle dure relativement longtemps selon l’âge de la bête.

 Ce plat est accompagné de légumes de saison et une panoplie de salades et olives épicées.

1 épaule d'agneau dégraissée
ras el hanout , thym et feuilles de laurier
2 gros oignons en lamelles

500 g de choux de bruxelles
500 g de pommes de terre
gros sel de mer et cumin

coriandre sèche, persil et menthe fraiche

mortier pour couvrir le haut de la couscoussière 

*** Remplir le bas de la couscoussiére d'eau aux 3/4 ajoutez des herbes thym laurier  etc 1 cuiller a café de ras el hanout et un peu de gros sel .

 *** Quand l'eau bout, placer la viande dans le haut du couscoussier, déposée sur un lit d'oignons en lamelles ou petits oignons, de la  menthe fraiche, et persil, et  couvrir avec un plastique alimentaire et laisser cuire à la vapeur pendant au moins 1 heure.

Là la viande est sur un lit d'oignons menthe et persil et couverte du plastique alimentaire.

Couvrir et déposer un mortier ou  quelque chose de lourd pour que la cuisson soit parfaite et que la vapeur ne s'échappe pas.

*** Ensuite ajouter les légumes  autour de la viande, les pommes de terre coupées en gros dés et les choux de bruxelles en continuant la cuisson de 15mn en assaisonnant un peu les légumes.

*** Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits,dresser dans un plat entourée de légumes et servir harmonieusement avec du sel et du cumin .

La viande à la vapeur est savourée avec sel et cumin que l'on sert dans des petits plats avec kk feuilles de menthe.

Le tout est servi avec des salades et olives marinées

Une salade de tomates aux poivrons grillés

de la laitue, concombre rondelles  et graines de mais

cornichons le tout accompagnant cette épaule bien fondante cuite à la vapeur.

Cette épaule se déguste avec de bons pains batbout         

  
Astuces

Ne jetez surtout pas l'eau de cuisson du bas de la couscoussiére, passez la à la passoire et gardez la pour en faire soit une bonne soupe ou pour mouiller de  la semoule.

Les courgettes, et carottes sont les bienvenues aussi si vous voulez les ajouter.

Suivi d'un bon thé le mariage est parfait.

Le thé est un stimulant respiratoire, il a une action vasodilatatrice et diurétique.

Il est  beaucoup moins toxique et beaucoup plus sain pour la santé que le café, mais il faut savoir l'utiliser pour éviter certains désagréments.

« Avec une saveur amère, le thé aide l'esprit, combat la fatigue, stimule le corps, réduit le poids, stimule la vision. »
Shen Nong Ben Cao Jing Première matière médicale de la pharmacopée chinoise, 1^er siècle, Dynastie des Han.

Les polyphénols du thé vert en particulier ont de multiples actions bénéfiques : contre le mauvais cholestérol et dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, ils favorisent la digestion et limitent l'absorption des graisses. Enfin, de nombreuses hypothèses scientifiques sont en faveur de l'action antioxydante des polyphénols du thé vert.
Le thé est une plante naturellement riche en vitamines (C, P, groupe B) et en minéraux (potassium, fluor).

VOILA UNE CITATION DE PROUST ,
"...accablé par la morne journée
et la perspective d'un triste lendemain,
je portai à mes lèvres une cuillère du thé
où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine."
"A la recherche du temps perdu" écrit par Marcel Proust entre 1908