Asperges mimosa – d’Andre

Ingrédients :

• 1 botte d’Asperges vertes
• 1 Oeuf
• 1 Échalote
• Persil
• Gros sel, Poivre
• Vinaigrette

- Préparer les asperges en coupant le bout de la queue et en épluchant la partie plus dure avec un économe
- Éplucher l’échalote et la hacher en petits morceaux. Réserver
- Laver le persil
- Préparer la vinaigrette avec l’échalote hachée et le persil

- Dans une sauteuse, mettre les asperges et les recouvrir d’eau froide. Saler avec une pincée de gros sel
- Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon pendant 1/4 d’heure
- Pendant ce temps faire l’oeuf dur . Puis l’écaler
- Retirer l’eau des asperges
- Mettre les asperges dans chaque assiette. Ajouter la vinaigrette par dessus
- Puis râper l’oeuf sur les asperges avec une râpe à main
- Servir

Sa note dukanien:

- Si les asperges sont encore tiède, elles n’en seront que meilleures.
- En revanche, si vous les préférez bien vertes et croquantes, il suffit de les plonger en fin de cuisson dans un récipient d’eau glacée. Dans ce cas elles seront froides, mais également très bonnes avec un goût différent
- Choisir des asperges vertes dont la couleur se marie mieux avec le jaune et blanc d’oeuf que les asperges blanches

Merci Andre