Terrine de lapin aux herbes potagères et à la lavande

Un régal pour les amateurs de terrine et de lapin, ainsi que de lavande. Une fête pour le palais et les ami-e-s. J'ai présenté samedi dernier lors d'une dégustation Épicure Sélection, dégustation spéciale avec 25 femmes invitées, la dégustation étant suivie d'une soirée fun de filles: parade des vêtements à la mode éthique «Francine Froufrou Villeneuve», artisane de Montréal que vous trouverez parmi mes amies FB. Au plaisir!
300 g de chair de lapin coupé en cubes
100 g de foie de veau
100 g de lard gras ou de bacon tranché par le boucher en un bloc
1 tranche de jambon prosciutto de 1/8 de pouce d'épaisseur (tranché au rayon de la charcuterie)
1 oeuf
2 c. à thé ou plus de lavande Épicure Sélections
1 c. à thé de thym frais (facultatif)
2 c. à thé d'herbes potagères Épicure Sélections
Sel et poivre du moulin (8 tours de moulin)
Brins de romarin frais, en quantité
Hachez les 3 premières viandes au robot, moi au thermomix. Puis ajouter l'oeuf et les assaisonnements. Mixer à nouveau quelques secondes. Mélangez tous ces ingrédients, recouvrez d'un papier saran et laissez mariner au frais environ 12 heures. 
Chemisez un moule à pain en pyrex de la tranche de prosciutto et déposez la viande en tapant légèrement avec une fourchette pour égaliser. Rabattre les bords de la tranche de jambon, au besoin. Déposez les brins de romarin frais sur le dessus de la terrine, si désiré.
Placez la terrine dans un plat plus grand, rempli d'eau en guise de bain-marie et cuire au four  à 325 F pendant 90 minutes. Égouttez légèrement le gras de la terrine. Laissez refroidir 2 heures à chaleur ambiante, puis mettez la terrine au réfrigérateur toute la nuit. 
Au bout de ce temps, insérer un grand couteau ou une spatule de cuisson autour du moule. Puis le renverser légèrement sur une assiette pour le démouler. Recommencer l'opération avec un couteau mince, au besoin. Couper en tranches égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir avec pain baguette, croûtons de pain grillé ou biscottes Breton. Accompagner de gelée de vin blanc, rosé ou pinot noir Épicure Sélections.