Deux purées de pommes de terre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes :

Purée aux oignons :

• 750 g de pommes de terre ;
• 200 g d'oignons ;
• 100 g de beurre ;
• 20 cl de lait bouillant ;
• 1 cuil. à café de sucre en poudre ;
• sel, poivre.

1. Éplucher, laver les pommes de terre ; les couper en quartiers. Dans de l'eau froide salée, faire cuire 30 mn.
2. Peler et émincer les oignons. Les plonger 5 mn dans de l'eau salée bouillante. Égoutter et les faire doucement dorer dans 30 g de beurre chaud. Les mixer finement avec les pommes de terre égouttées, sel, poivre et sucre.
3. Tourner vigoureusement à feu doux, en ajoutant le reste de beurre fractionné, puis le lait bouillant.

Purée à l'huile d'olive :

• 1 kg de pommes de terre ;
• 10 cl d'huile d'olive extra vierge ;
• 2 jaunes d'œufs ;
• sel, poivre.

1. Éplucher, laver les pommes de terre ; les couper en quartiers. Dans de l'eau froide salée, faire cuire 30 mn.
2. Égoutter, réduire en purée fine et remettre dans la casserole à feu doux. Incorporer petit à petit l'huile d'olive en fouettant vigoureusement. Saler, poivrer. Lier avec les 2 jaunes d'œufs.

Et bon appétit, bien sur !