les cookies aux pépites et graines version sans gluten

Pour une autre Sophie, voici une petite version sans gluten des derniers petits cookies avec tous pleins de bonnes choses dedans. Ils sont aussi sans oeufs. C'est le plein d'énergie assurée.

J'ai repris le même mélange de 5 farines du zucchini bread qui me plait beaucoup.

Et j'ai ajouté un petit côté épicé avec du piment d'espelette.

Ils sont plutôt tendres que croustillants. Mais néanmoins délicieux. J'ai délayé un peu la préparation avec du lait (végétal), du coup, ils s'étalent un peu plus. Leur look ressemble plus à de beaux cookies que la version sans blé.

Cookies aux pépites de chocolat, graines et piment d'espelette,
sans lait, sans gluten et sans oeuf

80 g  de farine sans gluten ((20% de chaque : riz - millet - maïs - sarrasin et soja)
40 g de sucre de canne complet
50 g de purée de sésame complète
6 cuillers à soupe de lait de noisette (ou autre lait végétal)
1 cuiller à soupe d'huile
1 cuiller à café de vanille
1/2 cuiller à café de piment d'espelette
1/2 sachet de poudre à lever
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
2 cuillers à soupe d'amandes en poudre
2 cuillers à soupe de graines de lin broyés
2 cuillers à soupe de graines de pavot
2 cuillers à soupe de graines de tournesol
1 petite poignée de noisettes à peine broyées
1 petite poignée de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180° (th.6)
Mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le piment avec le sucre.
Puis ajoutez la purée de sésame, le lait, la vanille. Mélangez.
Ajoutez ensuite la poudre d'amande et les graines.
Et enfin les noisettes et les pépites.
Prélevez des boules avec une cuiller à café et disposez sur une silpat ou du papier sulfurisé. Aplatissez un peu.
Enfournez pour 8 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille avant de les détacher.
Ils se conservent dans une boîte en fer dans du papier sulfurisé, s'il en reste

voici une assiette que j'adore, dessinée par mon papa