Une recette de Fred, dit Sauveur
Pour 4 personnes
4 escalopes de veau
50
gr de beurre
2 cuillers à soupe de moutarde
50 gr de Comté râpé
5 feuilles d’estragon
200 gr de crème fraîche
Sel, poivre
Faire revenir les escalopes dans le beurre, les laisser bien jaunir de chaque côté. Saler, poivrer.
Les laisser cuire 5 minutes.
Les retirer de la poêle, verser la crème et la moutarde, rectifier l’assaisonnement. Cuire 5 minutes. Faire fondre le Comté râpé. Remettre les escalopes dedans et tenir au chaud. Au moment de servir, ciseler l’estragon sur les escalopes.
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