Ah les éclairs au chocolat, encore un souvenir d'enfance!!!!! Mais j'avoue que je n'en n'achète plus en pâtisserie car je ne les trouve pas assez bons par rapport à mes souvenirs.
Ici la recette est parfaite avec la crème de Mr Conticini au chocolat et au praliné, un vrai bonheur. Je vous conseille vivement cette recette, qui à mon avis doit être préparée la veille pour être au top.
Ingrédients pour 12 éclairs:
100g de lait
100 g d'eau
2g de sel
4 g de sucre
90g de beurre
120 g de farine
5 à 6 oeufs (300 g
Crème pâtissière au chocolat et au praliné:
325g de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs (60g)
40g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de farine de type 55
10g de beurre
45g de chocolat noir 70%
65g de chocolat au lait
40g de pâte de praliné
Glaçage:
200 g de fondant blanc
30 g de chocolat noir
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau et le lait avec le beurre, le sucre, le sel.
A ébullition, retirer du feu et jeter d'un seul coup toute la farine dans la casserole.
Mélanger.
Remettre le tout sur le feu et dessécher la pâte en la travaillant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque la pâte ne colle plus à la cuillère ni à la casserole, verser la dans un saladier.
Incorporer les oeufs un par un (tourner la pâte environ 2 min avant de mettre un autre oeuf)
Remplir une poche à douille de pâte et former des petites boules de la taille d'une noix sur une plaque en silicone ou une feuille de cuisson.
Remplir une poche à douille de pâte et former des bâtonnets de 12cm environ sur une plaque en silicone ou une feuille de cuisson.
Mettre la plaque dans le four pour 30 à 35 minutes environ.
La crème pâtissière:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée. Puis retirer du feu. Laisser infuser 15 min à découvert.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment.
Ajouterla farine et la maïzena. Mélanger et ajoutez la moitié du lait encore chaud débarrassé de la gousse de vanille.
Mélanger de nouveau puis verser le reste de lait.
Porter la crème à ébullition pendant 3 min, sans jamais cesser de remuer vivement avec un fouet.
Hacher le chocolat au couteau puis l'ajouter à la crème bien chaude quand celle ci a bien épaissi. Remuer jusqu'à ce que les chocolats soient bien fondus.
Ajouter le praliné et remuer.
Couvrir et mettre au frais quelques heures.
Montage:
Faire fondre dans une casserole le fondant et le chocolat, dès que la température de 38°C est atteinte, retirer la casserole du feu. A l'aide d'un couteau répartir le fondant sur les éclairs.
Une fois le fondant refroidit, couper les éclairs dans le sens de la longueur (plutôt dans la partie supérieur) et garnir de crème pâtissière.