Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la marinade :
3 c à s d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 gousse d’ail
Sel
1 bouquet garni en cube (bio)
Pour le plat :
1 c à s d’huile d’olive
4 colliers d’agneau
1 carotte
2 branches de céleri
1 oignon
10 petites pommes de terre
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
100 ml de sauce tomate
100 ml de vin blanc
100 ml de bouillon de bonne facture (légumes ou poulet ou veau)
Réalisation :
La veille, préparer la marinade en mélangeant l’huile, la sauce Worcestershire, le vinaigre, la gousse d’ail écrasée, 1 c à c de sel et le bouquet garni émietté.
Déposer les colliers d’agneau dans un plat creux, et les arroser avec la marinade : réserver au réfrigérateur.
Le jour même, hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte.
Découper le poivron en fines lamelles.
Emincer finement l’ail.
Verser 2 c à s d’huile d’olive dans une cocotte, et y faire revenir 2 mn de chaque côté les colliers d’agneau à feu vif : sortir les morceaux, les réserver.
Dans la même cocotte, jeter les légumes émincés et l’ail, et, toujours sur feu vif, les faire revenir 2-3 mn, puis verser 2 c à s de marinade dans une cocotte, et attendre la reprise de l’ébullition.
Ajouter alors les colliers d’agneau, puis verser la sauce tomate, le bouillon et le vin blanc, attendre la reprise de l’ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure à feu doux.
Peler les pommes de terre, et les mettre dans un bol avec de l'eau froide pendant environ une demi-heure.
Ajouter les alors à la viande, goûter la sauce, en rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel, et laisser mijoter pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient tendres.
Servir dans un plat, ou des petits plats individuels pour le côté chic!