zucchini bread sans gluten

une de mes meilleures découvertes culinaires américaines de ma jeunesse reste le zucchini bread. J'avais rapporté la recette recopiée sur un papier bleu mais je l'ai malheureusement égarée il y a longtemps déjà. J'ai pourtant testé de nombreuses recettes trouvées sur le net depuis sans jamais retrouver le goût parfait dont j'ai le souvenir encore dans mes papilles.

Je suis finalement juste partie d'un gâteau au yaourt et l'ai réalisé sans gluten. Il est classiquement fait avec des noix mais j'ai préféré des amandes fraîches. Et miracle, j'ai retrouvé le goût et la texture que je cherchais ; un vrai bonheur

J'ai utilisé un mélange de 5 farines sans gluten de Moulin des Moines (20% de chaque : riz - millet - maïs - sarrasin et soja).

Zucchini bread,
sans lait et sans gluten
Pour 2 petits cakes
2 pots de farine sans gluten
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
1 cuiller à café de bicarbonate de soude
3 oeufs + 1 blanc
1 pot de yaourt de soja
3 cuillers à soupe d'huile
1 pot et 1/2 de sucre de canne complet
4 pots de courgettes râpées (2 petites courgettes)
1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
1 pot d'amandes entières grossièrement concassées (avec la peau)
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Mélangez la farine avec la poudre à lever, le bicarbonate, le sucre et la cannelle.
Ajoutez les oeufs, le yaourt, l'huile et mélangez.
Ajoutez enfin les courgettes et les amandes.
Répartissez dans un grand ou 2 petits moules à cake.
Enfournez pour 45 ou 30 minutes.
Démoulez sur une grille.