Mousse de pâtisson au foie gras
Un pâtisson
20 cl de crème
100 g de foie gras d’oie de mon partenaire
Sel, poivre et une petite pincée de cannelle
Videz et parez le pâtisson.
Coupez le un petit bout et mettrez le tout 40 minutes au cuiseur vapeur.
Mettez les morceaux de pâtisson, la crème, le foie gras le mélange d’épice et un peu de sel et mixer le tout. Le mélange doit être sans morceaux, bien lise. Mettez le tout au frais 1 heure.
Mettez le tout dans un siphon bien frais et réservez au frais 1 heure avant de dresser vos mousses.
Une petite touche d’acidité avec une petite framboise et un peu de pavot bleu et c’est prêt !
Cette mousse a été siphonnée garce au siphon de mon partenaire: